Der khoysan Salzgarten liegt an der St. Helena Bay, etwa 180
Kilometer nördlich von Kapstadt, und wird von einem riesigen,
400 Jahre alten unterirdischen Salzsee gespeist, der wiederum
vom atlantischen Ozean aufgefüllt wird. Das Meer sickert durch
eine rund zweitausend Meter dicke Barriere aus Quarzsand,
Muschelkalk und Ton – ein perfekter Naturfilter – in den Salzsee.
Von dort wird das Wasser, das bereits einen Salzgehalt von
ca. 10 Prozent aufweist, in den Salzgarten (so nennt man die unterschiedlich
tiefen Wasserbecken) geleitet
 | FLEUR DE SEL 200gr
Die Gewinnung von Fleur de Sel braucht
neben Erfahrung, Beobachtung, Geduld, gefühlvolle
Hände, ein ganz besonderes Zusammenspiel
von Sonne, Wind und Wasser:
Wenn Morgendunst, leichte Winde
und die heiße Sonne zusammenwirken,
formen sich an der Oberfläche der kleinen
Salzwasserbecken die Salzkristalle zu feinen
Schichten… sehr fragil,wie eine dünne Eisdecke
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